Cata de Carnes Maduradas de «La Esquina de Gijón»- Martes 27 de junio 19:30h –

Precio: 99,90€

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Didier «La Esquina de Gijón», especialista en afinación de carne madurada y pionero en Asturias en tienda especializada de maduración propia.

La Cata desarrollará una breve introducción de la importancia del rigor mortis, tipos de maduración, técnicas y sus diferencias.

Cata sensorial maduraciones propias, características organolépticas y maduraciones según su raza, edad, alimentación y sexo. Analizaremos olor, color, sabor, textura y valoraciones individuales por puntaciones.

https://www.laesquinadegijon.es/

 

Agotado

  • 2 mini-burguer contrastes de maduración media y alta.
  • Carpacho de Wagyu A5 infiltración de grasa 8/10, Pvp. 195,00€Kg
  • Piezas Deshuesadas de cinco Razas: Simmental aprox.60+ días, Pvp. 44,90€Kg (Alemania)
  • Miñota aprox. 90+ días Pvp. 54,90€Kg(Galicia/Portugal), Cachena 90+ días (Galicia), Pvp. 48,90€Kg,
  • Barrosa aprox. 100+ días, Pvp.58,90€Kg (Norte de Portugal)
  • Ayshire aprox. 120 días, Pvp.58,90€Kg/Dinamarca (ganadero Sashi) mejor carne del mundo 2018, 2019 y 2021 en su categoría.

Elementos de transito eliminación de aromas y sabores: biscote neutro, manzana Granny Smith.

Finalizaremos con un debate de opiniones y sensaciones.

la esquina