Ingredientes para 4 pax
- 300g de solomillo de ternera
- 25 gr de alcaparras
- 25 gr de pepinillos
- 25 gr de cebollitas encurtida
- 30 gr de cebolla morada
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Gotas de sriracha al gusto
- 1 cucharadita de salsa perrins
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Sal
- Pimienta
- 4 huevos
- Pan de brioche
Para el pan
- 250 g harina de fuerza
- 120 g agua
- 60 g aceite de oliva
- 10 g levadura fresca
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita azúcar
Para la crema de plátano
- 200 gramos de plátano maduro
- 100 de azúcar
- 50 ml de agua
- Una pizca de canela y otra de curry
Elaboración
Primero pondremos los huevos a cocer en un cazo con agua en ebullición, los dejaremos durante 6 minutos, enfriamos en agua con hielo y pelamos.
A continuación haremos la crema de plátano, para ello pondremos todos los ingredientes en un cazo a calentar a fuego medio durante 30 minutos, trituramos y enfriamos.
Cortamos el solomillo muy finamente, en trozos muy pequeños con un buen cuchillo bien afilado, lo introducimos en un bol una vez cortado. Y salpimentamos.
Picamos los pepinillos, las alcaparras, las cebollitas y la cebolla morada en brunoise, en trozos muy pequeñitos.
Lo agregamos al bol y lo integramos todo con la carne, después echaremos los ingredientes líquidos e integraremos todo, probamos de sal y pimienta y si hace falta rectificamos.
Y para emplatar, pintaremos el brioche con una brocha con mantequilla, lo marcamos por todas partes, una vez crujiente y dorado, pondremos encima el tartar y encima unos puntos de crema de plátano, acompañándolo con el huevo.
