Tacos de bonito con vinagreta de boletus, tomate azul y piñones

Elaboración

Empezaremos envolviendo los lomos de bonito de 600 gr en un trozo de film, lo
suficientemente grande para enrollarlo unas 3 veces. Entonces cogeremos el lomo de
bonito, lo pondremos al principio del film (tiene que sobrar film por los extremos) y
enrollaremos dos o tres veces, una vez enrollado cogeremos los extremos e iremos
enrollando hasta que quede forma de cilindro, una vez tenemos el bonito enrollado, lo
meteremos al frío unos 30 minutos para que mantenga la forma cilíndrica.
Mientras el bonito está en la nevera, iremos preparando la vinagreta templada,
cortaremos tanto el tomate como el boletus en cuadrados pequeños de 0,3 x 0,3 c. Por
otro lado, mezclaremos el aceite de oliva y el vinagre de jerez y una vez integrado le
añadiremos el boletus y el tomate. Salpimentaremos al gusto y pondremos en un cazo
para templarlo.
Mientras se va templando la vinagreta, sacamos el cilindro de bonito de la nevera, lo
dividiremos en porciones de 150 gr cada una, y marcaremos los tacos de bonito en una
sartén con un chorrito de aceite de oliva, una vez sellada o y al gusto de cada persona,
sacaremos y emplataremos.
Para el emplatado cogeremos un plato hondo, pondremos dos cucharadas de
vinagreta en el fondo, encima el taco de bonito un poco de sal maldon, los piñones y
para decorar un puñadito pequeño de mezclum.