Ingredientes para 4 pax
- 8 papas amarillas
- 120 ml de pasta de ají amarillo
- Zumo de 6 limones
- 4 cda de aceite vegetal
- 1 aguacate
- 10 gr de pepino
- 200 gr de pollo
- 10 gr de cebollino
- 25 gr Verde de cebolleta
- 200gr Mahonesa
- 30 gr de Dijon
- 10gr soja
- sal
Elaboración
Lo primero que haremos será cocer o asar el pollo durante 2 horas, bien al horno o lo cocemos en agua.
Por otro lado, ponemos una olla con agua a hervir y cocemos las patatas hasta que estén tiernas.
Las escurrimos y la chafamos para dejar un puré fino y sin grumos.
Las pasamos a un bol y añadimos la pasta de ají amarillo, el zumo de limón, y el aceite. Lo salamos y lo movemos bien para que quede todo integrado.
Después, una vez cocido el pollo lo desmigamos y le echamos el cebollino, la parte verde de la cebolleta, la mahonesa, la mostaza, la soja y la sal.
Cortaremos el pepino y el aguacate en juliana muy finas.
Para emplatar utilizaremos un molde redondo y pondremos en primer lugar el puré patata a continuación el relleno de pollo, otra vez una capa de puré de patata, el aguacate y el pepino y terminamos de nuevo cubriendo con puré y salseando con la salsa huancaína.
Salsa huancaina
- 75 ml de aceite vegetal
- 200 gr de ajíes amarillos
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajos picados
- 400 ml de leche evaporada
- 150 gr de queso fresco
- 4 Galletas saladas
Elaboración
Calentamos el aceite en una sartén a fuego vivo y rehogamos el ají, la cebolla y el ajo, removiéndolos durante 7 minutos, hasta que se ablanden.
Lo ponemos en una batidora y añadimos la leche evaporada, el queso y las galletas saladas.
Sazonamos la mezcla y la trituramos hasta obtener un puré fino y cremoso con el que acompañaremos nuestra causa.
