Ingredientes para 4 pax
- 280 g presa ibérica
- 500 g seta shiitake
- 300 g cebolla
- 100 gr de chalotas
- 300 g tomate pera
- 30 ml brandy
- 200 g mantequilla
- 280 g arroz bomba
- 50 gr de foie
- cs salsa de soja
- 560 ml de caldo de pollo
Elaboración
Primero pondremos en una sartén aceite y parte de las setas shiitake troceadas, y las doraremos. Agregamos un poquito de brandy, y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.
Las dejamos enfriar y las trituramos junto con la mantequilla hasta obtener una pasta.
Troceamos la presa ibérica y el resto del shiitake (dejaremos un shiitake por persona sin cortar). Reservamos
Por otro lado vamos picando la cebolla, la chalota y el tomate en brunoise y las ponemos en una olla con aceite caliente. Una vez la cebolla y la chalota estén bien pochadas, añadir el tomate y dejamos a fuego mínimo hasta obtener un buen sofrito.
Una vez tenemos el sofrito, agregamos la presa y el resto del shiitake.
Cuando esté dorada la carne y el shiitake y esté todo bien mezclado, agregamos el arroz, y un par de cucharadas de soja.
A continuación, le echaremos el caldo de pollo caliente y dejaremos cocer durante unos 15 minutos.
Una vez el arroz esté cocido y con el sabor deseado, mezclar con una cucharada grande de la mantequilla de shiitake que hemos elaborado previamente.
Por último, emplatamos, cogeremos un aro y pondremos unos 70gr de arroz, unas láminas de shitake del que dejamos reservado y rallaremos por encima un poco de foie.
