La cocina nikkei nace del encuentro entre la tradición japonesa y la intensidad de la gastronomía peruana. Dos cocinas muy distintas que, al combinarse, crean elaboraciones llenas de contraste, frescura, picante, acidez y técnica.

En este curso trabajaremos el sushi desde una visión nikkei, buscando equilibrio y limpieza en cada pieza. Aprenderemos a preparar correctamente el arroz, a combinar pescados y mariscos con ingredientes como el ají amarillo, el rocoto, la lima, la cancha y el choclo, y a jugar con diferentes texturas: crujientes, cremosas, frescas y ligeramente flambeadas.

La idea es mantener la esencia del sushi japonés, pero incorporando sabores peruanos de forma elegante, sin sobrecargar las elaboraciones y dejando siempre protagonismo al producto principal.

Platos del curso

• Elaboración del arroz para sushi: Preparación completa del arroz, desde el lavado y la cocción hasta el aliño con sushi-zu, buscando el punto perfecto de textura, brillo y equilibrio.
• Maki de Langostino Furai, Aguacate y Salsa Acevichada: Langostino crujiente acompañado de aguacate cremoso, salsa acevichada y un toque de cebolla morada encurtida para aportar frescura y acidez.
• Uramaki de Atún y Lubina con Emulsión de Ají Amarillo y Cancha Crujiente: Atún y lubina combinados con una emulsión suave de ají amarillo, aguacate y cebolla encurtida, terminados con cancha peruana crujiente para aportar contraste y textura.
• Gunkan de Chipirón Crujiente con Emulsión Picante de Tinta: Chipirón crujiente servido sobre arroz de sushi, acompañado de una emulsión de su propia tinta con un punto picante y cebolleta fresca.
• Uramaki de Atún al Rocoto, Teriyaki y Choclo, Ligeramente Flambeado: Uramaki terminado con láminas de atún, salsa de rocoto y teriyaki, choclo peruano y un ligero flambeado final para potenciar aromas y darle un acabado más intenso.

Cóctel del curso

🍸 Pisco Sour
El gran clásico peruano elaborado con pisco, lima, azúcar y clara de huevo, terminado con unas gotas de amargo. Fresco, cítrico y perfecto para acompañar los sabores nikkei.