Monográfico de Salmón

El salmón es un pescado reconocidísimo en todo el mundo, se degusta en todas sus variantes… frío, caliente, crudo y se puede cocinar de de mil maneras distintas. Su reputación como alimento saludable es indiscutible, ya que es uno de los mas nutritivos, rico en proteínas, minerales, calcio y ácidos grados esenciales como el omega-3.

En esta clase vamos a conocer el producto partiendo de la pieza completa, como siempre nos gusta hacer, para aprender desde la limpieza, el despiece, los cortes y las mejores partes hasta convertirlas en unos platos únicos, con diferentes formas de cocinado.

• Tartar de salmón, higos, pomelo y teriyaki
• Tacos de salmón tempurizado, con ajo blanco y confitura de fresa
• Lomos de salmón en dos texturas con tomatitos marinados y gazpachuelo de aceitunas
• Salmón al vacío, con ensalada cítrica y salsa holandesa