En la gastronomía asiática, las masas son mucho más que un simple acompañamiento; son el lienzo perfecto y el vehículo ideal para transportar los sabores más intensos. Desde las finas obleas de trigo para hacer a la plancha, pasando por la delicadeza y ligereza del papel de arroz, hasta llegar a la increíble ternura de los panes cocinados al vapor.

Cada tipo de masa o envoltura tiene su propia personalidad, textura y técnica milenaria, diseñadas para contrastar con rellenos potentes y llenos del ansiado sabor umami. En este menú, nos adentramos en el fascinante mundo de las masas asiáticas, explorando sus diferentes formatos y cocciones a través de cuatro bocados irresistibles:

• Gyoza de pato con emulsión de hoisin. Fina oblea de masa sellada y terminada al vapor, rellena de jugoso pato desmigado y acompañada del toque dulce y tostado de la salsa hoisin.
• Pan bao de langostino y panceta crujiente con salsa agria de lima. Masa súper esponjosa y ligera cocinada al vapor, ideal para abrazar este «mar y montaña» crujiente contrastado con la frescura cítrica de la lima.
• Nem de ternera con salsa de chile. Fina lámina de papel de arroz frita hasta lograr un crujiente extremo, envolviendo ternera y vegetales frescos para mojar en una salsa de chile picante.
• Rollito de ternera con salsa agridulce. La clásica masa dorada y extra crujiente, que guarda en su interior un sabroso relleno de ternera pensado para bañar en el tradicional contraste meloso agridulce.