La cocina peruana es una de las más ricas y variadas del mundo, fruto de siglos de historia, mestizaje y una biodiversidad sin igual. Las fusiones que hoy nos sorprenden en sus platos tienen raíces milenarias, nacidas del intercambio entre culturas que, desde tiempos remotos, compartieron ingredientes, técnicas y saberes.

Uno de los grandes pilares de su gastronomía es precisamente esa impresionante diversidad de productos: miles de variedades de papas, ajíes, maíces, pescados y frutas conforman un universo de posibilidades culinarias. Pero más allá de la variedad, hay algo que define el alma de la cocina peruana: la búsqueda constante de un sabor profundo, redondo, inolvidable… el umami.

En cada plato, desde un ceviche hasta un lomo saltado, late esa intención de emocionar al paladar. Y eso es lo que vas a aprender a dominar en este curso: la técnica, el producto y la pasión que hacen de la cocina peruana una de las grandes joyas del mundo.

• Causa limeña frita con tartar de langostinos y salsa acevichada
• Tiradito de salmón con leche de tigre de parmesano
• Ceviche de atún con leche de tigre de rocoto y pomelo, sobre palmitos y crujiente de calabazas.
• Lomo saltado