la cocina peruana es una de las más variadas y reconocidas del mundo, pero su verdadera magia radica en su asombrosa capacidad de integrar influencias culturales sin perder su identidad. Las fusiones que disfrutamos hoy en día iniciaron con intercambios históricos, y uno de los más fascinantes fue el encuentro entre la inmensa biodiversidad peruana y las tradiciones culinarias de Asia.

Cuando las técnicas milenarias, el manejo del wok y los ingredientes del Lejano Oriente llegaron a Perú, encontraron un lienzo perfecto lleno de productos autóctonos (como los maíces y los ajíes). Esta unión enriqueció la gastronomía dando origen a vertientes únicas como la cocina Chifa y Nikkei. Desde tiempos antiguos, el cocinero ha estado en la búsqueda de crear un sabor potente, redondo e inolvidable: el ansiado umami. Y es precisamente en esta fusión peruano-asiática donde ese sabor alcanza su máxima expresión.

A través de las diferentes regiones y cruces culturales, nacen propuestas como la que presentamos a continuación; un viaje donde el Pacífico une a dos continentes en cada bocado:

• Siu mai al vapor de ternera, jengibre y sésamo con salsa hoisin de peras asadas. Clásico bocado cantonés de ternera y toques orientales, acompañado de una original salsa dulce de pera tostada.
• Wonton frito de cerdo con salsa kamlu y hierbabuena. Homenaje al Chifa peruano: un bocado muy crujiente con el equilibrio perfecto entre la salsa agridulce y la frescura de la hierbabuena.
• Ceviche saltado de langostinos con salsa de ají rocoto y piquillo con cancha y choclo. El emblema peruano pasado por el humo del wok, bañado en el picor alegre del rocoto y acompañado de crujientes maíces andinos.
• Curry de ají de pollo, huevo frito, criolla y arroz jazmín. La profundidad del curry asiático unida al tradicional ají peruano, contrastado con arroz floral y el toque ácido de la salsa criolla limeña.