Carnes y Tecnicas

Este curso es para quienes quieren entender la carne de verdad. Para los que saben que un buen corte no se trata solo de fuego, sino de tiempo, técnica y respeto por el producto. Trabajaremos tres platos donde cada detalle cuenta: el sellado, el punto, la melosidad, la salsa. Platos que exigen atención y devuelven sabor, textura y emoción.

Aprenderás a manejar cortes, a controlar cocciones lentas y acabados intensos. A equilibrar lo potente con lo delicado, y a montar platos que impactan: visualmente, pero sobre todo, en boca.

No se trata solo de cocinar carne. Se trata de elevarla.

Una clase intensa, honesta, con técnica real y cocina que se queda contigo mucho después del último bocado.

1. Carpaccio templado de solomillo ahumado con yema curada, parmesano y aceite de trufa
2. Secreto ibérico al vacio, relleno de queso azul, nuez y cebolla caramelizada, con salsa de sidra.
3. Taco crujiente de carrillera glaseada con hoisin, cebolla encurtida y emulsión cítrica
4. Ganache de chocolate y miso blanco con crujiente salado