Hierbas frescas, bocados crujientes y una cocina llena de vida.

La cocina vietnamita tiene una forma especial de despertar el paladar: combina la frescura de las hierbas con la intensidad de los salteados, la delicadeza del papel de arroz con masas crujientes y el punto ácido de la lima con salsas llenas de sabor.

En esta cuarta parada del Pasaporte Gastronómico de Umami, viajaremos a Vietnam a través de cuatro platos que nos permitirán descubrir sus ingredientes, sus contrastes y su manera de disfrutar la comida: compartir, envolver, mojar y combinar cada bocado.

Trabajaremos con papel de arroz, aprenderemos a equilibrar salsas donde conviven lo dulce, lo salado, lo ácido y el picante, y practicaremos dos técnicas muy diferentes: conseguir una crêpe fina y crujiente y saltear al wok a fuego vivo, para conservar la jugosidad de la carne y la textura de las verduras. Un taller participativo, pensado para que puedas llevarte estas ideas a tu propia cocina.

El menú del viaje

• 🌿 Gỏi cuốn · Rollitos frescos de langostino, mango y hierbas aromáticas. Nuestra versión de los rollitos vietnamitas de papel de arroz, con fideos finos, verduras y un toque de mango. Aprenderemos a hidratarlos, rellenarlos y cerrarlos, acompañados de una cremosa salsa de cacahuete.
• 🥞 Bánh xèo · Crêpes vietnamitas crujientes de cerdo y langostinos. Una masa de harina de arroz y cúrcuma que cocinaremos hasta conseguir unos bordes finos y dorados. Las serviremos con lechuga y hierbas frescas para envolver cada bocado y mojarlo en su salsa.
• 🔥 Bò xào sả ớt · Ternera al wok con hierba de limón, verduras y chile. Saltearemos al wok, a fuego vivo y en pequeñas tandas, finas tiras de ternera marinada con hierba de limón y ajo. Las combinaremos con verduras crujientes y un toque de chile, aprendiendo a controlar el calor para conseguir una carne jugosa y un salteado lleno de aroma. Lo acompañaremos de arroz jazmín.
• 🍮 Bánh flan · Flan vietnamita de leche condensada con café. Un postre suave y cremoso, con caramelo y el contraste aromático del café. Lo prepararemos al principio del taller para dejarlo enfriar mientras seguimos cocinando.

Un nuevo destino para tu pasaporte. Cuatro platos para descubrir Vietnam con las manos y el paladar.