Un curso muy especial dedicado a uno de los grandes protagonistas de nuestra cocina: el bonito. En esta experiencia aprenderemos a conocer mejor el producto desde el origen, descubriendo sus diferentes cortes, texturas y posibilidades a través de un ronqueo en directo.

De la mano de nuestro chef Fran, trabajaremos distintas técnicas para sacar el máximo partido a cada parte del pescado: elaboraciones en crudo, baja temperatura, marcados y degustación de ventresca. Un recorrido pensado para entender cómo cambia el bonito según el corte y la técnica, y cómo acompañarlo con sabores que respeten y potencien su carácter.

Una clase práctica, gastronómica y muy completa, perfecta para quienes quieren aprender a tratar un gran producto con precisión y creatividad.

Platos del curso

• Bonito marcado con crema de coliflor tostada, setas de temporada y huevas de salmón.
• Tiradito de bonito con leche de tigre de maracuyá, crema de aguacate y bonito dulce.
• Bonito a baja temperatura con escalivada, tomate seco y jugo de sus asados.
• Degustación de ventresca de bonito