Descubre dos técnicas imprescindibles de la cocina profesional: la baja temperatura y el ahumado. De la mano de nuestro chef, aprenderás a trabajar carnes, pescados y frutas de una forma precisa y respetuosa, consiguiendo elaboraciones más jugosas, tiernas y llenas de sabor.

Durante el curso veremos cómo controlar tiempos y temperaturas, cómo potenciar aromas mediante diferentes tipos de ahumado y cómo combinar estas técnicas con salsas, guarniciones y acabados que realzan cada plato.

Una clase práctica y muy completa, pensada para que entiendas el porqué de cada proceso y puedas aplicar estas técnicas en casa con resultados sorprendentes.

Platos del curso

• Merluza y espárragos trigueros a baja temperatura, ahumados y acompañado de mayonesa tártara
• Secreto ibérico a baja temperatura con glaseado de miso y miel, acompañado de pastel de patata y parmesano.
• Solomillo de vaca ahumado al limón con puré de coliflor tostada y pera osmotizada.
• Manzana a baja temperatura con requesón de Abredo, crumble especiado y helado de vainilla.