Tapas de autor

Las tapas, una de las grandes tradiciones culinarias españolas, se han renovado de la mano de la alta cocina y la apuesta de grandes chefs por líneas de negocio en la que las tapas, y las raciones, les permiten ofrecer su cocina en un formato más dinámico, cotidiano, y más asequible. Sus «tapas de autor» están repletas de sabores intensos y una amplia variedad de texturas. Algunas son obras maestras que fusionan los ingredientes españoles tradicionales con las influencias internacionales, mientras que otros son deliciosas creaciones indiscutiblemente españolas.

•⁠ ⁠Tataki de atún con arroz crujiente, yema curada y emulsión de wasabi
•⁠ ⁠Dim Sum de ternera rebozado con panko con sopa miso
•⁠ ⁠Raviolis de calabaza y queso azul con salsa de foie y trufa
•⁠ ⁠Tartar de gambas rojas sobre Kausa amarilla frita y mahonesa acevichada