El verano en el Cantábrico tiene un rey indiscutible: el Bonito del Norte. Pero en este curso no vamos a limitarnos a cocinarlo, ¡vamos a vivir el producto desde cero!

Arrancaremos la sesión con un auténtico espectáculo: un ronqueo de bonito en directo. Traeremos una pieza entera a nuestras cocinas para enseñarte el arte del despiece paso a paso. Aprenderemos a limpiarlo, a identificar cada corte, a aprovechar la pieza al 100% y a tratar esta joya de nuestro mar con la técnica y el respeto que exige un producto de esta calidad.

Una vez conozcamos todos los secretos del despiece, nos ataremos los delantales naranjas y pasaremos a la acción en los fogones. Le sacaremos el máximo partido al bonito con un menú donde el recetario tradicional y los toques creativos se dan la mano.

El Menú de nuestro Ronqueo:

• Tiradito de Bonito con ajo blanco, tomate confitado con crema de boniato y ponzu
• Gyozas de bonito con mojo picón
• Bonito en escabeche de naranja.
• Tacos de bonito ahumado y a la plancha, acompañados de salsas rustidas de tomate y cebolla morada y puerro crujiente.

Un curso imprescindible para los amantes del mar, del buen producto y de la cocina en estado puro.