La gastronomía creativa es el resultado de la evolución de lo que fue llamado la “nouvelle cuisine” en la década de los 70, esta surgió como reacción a la “cuisine classique” francesa o cocina clásica. En la “nouvelle cuisine” gana importancia la presentación, pero principalmente, la estimulación de todos los sentidos, incluso un sexto sentido al que Ferrán Adriá asocia a la memoria culinaria y las sensaciones individuales que evoque el plato al probarlo, transportandote a otras experiencias propias.

La cocina creativa abarca todo aquello que esté relacionado con la innovación en los platos. Hay tres claves fundamentales en la cocina creativa: las fusiones de los productos, la forma de cocción y como se presentan en la mesa.