Cata de Carnes Maduradas de “La Esquina de Gijón”- Miércoles 9 de noviembre 20:00h-

Precio: 75,00

Categoría: .

Ponente: Didier ( La Esquina de Gijón) especialista en afinación de carne madurada y pionera en Asturias en tienda especializada de maduración propia.

La Cata desarrollará una breve introducción de la importancia del rigor mortis, tipo de maduración, técnicas y sus diferencias.

Cata sensorial de maduraciones propias, características organolépticas y maduraciones según su raza, edad, alimentación y sexo. Analizaremos olor, color, sabor, textura y valoraciones individuales por puntuaciones.

Las clases tienen una duración de entre 3,5 y 4 horas. Incluyen la comida o cena al final de la clase con bebida. Máximo 12 personas por curso.

Agotado

  • Carpaccio maduracion media/alta
  • 2 Mini-burguer maduracion media/alta
  • Deshuesado de seis Razas: Roja Danesa y Simmental aprox.60+ días (Dinamarca y Alemania), Miñota y Cachena aprox. 80+ días (Galicia), Barrosa aprox. 100+ días (Norte de Portugal), Ayshire aprox. 150 días Finlandía/Dinamarca (ganadero Sashi) mejor carne del mundo 2018 y 2021 en su categoría.

Elementos de tránsito eliminación de aromas y sabores: biscote neutro, manzana Granny Smith.

 

la esquina